Το biltong και το jerky είναι δύο από τα πιο δημοφιλή σνακ αποξηραμένου κρέατος στον κόσμο. Αν και μπορεί να φαίνονται παρόμοια με την πρώτη ματιά, στην πραγματικότητα διαφέρουν σημαντικά ως προς την προέλευση, την παρασκευή, τη γεύση και τη διατροφική τους αξία. Γνωρίζοντας τις διαφορές τους, οι καταναλωτές μπορούν να επιλέξουν το σνακ που τους ταιριάζει καλύτερα, με βάση τις προσωπικές τους προτιμήσεις και τις διατροφικές τους ανάγκες. Σε αυτό το άρθρο, θα συγκρίνουμε λεπτομερώς το jerky και το biltong, εξετάζοντας την ιστορία, την παρασκευή, την υφή, τη γεύση και τη διατροφική τους αξία.
Biltong & Jerky – Προέλευση και ιστορία
Το Biltong και το Jerky έχουν διαφορετικές πολιτισμικές και ιστορικές ρίζες:
- Biltong: Το Biltong προέρχεται από τη Νότια Αφρική και δημιουργήθηκε τον 17ο αιώνα από Ολλανδούς αποίκους που χρειάζονταν μια μέθοδο συντήρησης του κρέατος κατά τη διάρκεια των μακρινών ταξιδιών τους. Το όνομα «biltong» προέρχεται από τις ολλανδικές λέξεις «bil» (γλουτός) και «tong» (λωρίδα ή γλώσσα). Χρησιμοποιώντας ξύδι, αλάτι και μπαχαρικά, ανέπτυξαν μια μέθοδο ωρίμανσης και ξήρανσης του κρέατος που δεν έχει αλλάξει πολύ μέχρι σήμερα.
- Jerky: Το Jerky έχει τις ρίζες του στην Αμερική, όπου οι αυτόχθονες φυλές αποξήραναν το κρέας πάνω από φωτιές ή στον ήλιο για να το συντηρήσουν. Η λέξη «jerky» προέρχεται από τη λέξη «ch’arki» της γλώσσας Quechua, που σημαίνει αποξηραμένο και αλατισμένο κρέας. Αργότερα, το Jerky εξελίχθηκε με διάφορες μαρινάδες και μεθόδους αφυδάτωσης που χρησιμοποιούνται σήμερα σε όλο τον κόσμο.
Μέθοδοι παρασκευής του Biltong και του Jerky
Το Biltong παρασκευάζεται με μια φυσική διαδικασία ξήρανσης στον αέρα:
- Επιλογή κρέατος – Συνήθως βοδινό, κυνήγι ή ακόμα και στρουθοκάμηλος.
- Μαρινάρισμα – Το κρέας εμποτίζεται με ξύδι και καρυκεύεται με αλάτι, κόλιανδρο, μαύρο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά.
- Ξήρανση στον αέρα – Οι λωρίδες κρέατος κρεμιούνται και ξηραίνονται για 4-10 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου σε ελεγχόμενο περιβάλλον.
- Κοπή – Το biltong κόβεται σε λεπτές λωρίδες ή χοντρά κομμάτια, ανάλογα με την προτίμηση, μόλις στεγνώσει.
Αυτή η παραδοσιακή μέθοδος συντηρεί το κρέας με φυσικό τρόπο, χωρίς τεχνητά συντηρητικά ή υπερβολική επεξεργασία.
Το Jerky ακολουθεί μια διαφορετική πορεία με τη θερμότητα και την αφυδάτωση:
- Κοπή κρέατος – Το κρέας κόβεται σε λεπτές λωρίδες πριν το μαρινάρισμα.
- Μαρινάρισμα – Το τζέρκι μαρινάρεται συνήθως σε ένα μείγμα σόγιας, σάλτσας Worcestershire και διαφόρων μπαχαρικών. Ορισμένες ποικιλίες περιέχουν ζάχαρη για να προσθέσουν γλυκύτητα.
- Αφυδάτωση – Το κρέας αποξηραίνεται σε χαμηλή θερμοκρασία, είτε με κάπνισμα, είτε με ξήρανση σε φούρνο, είτε με εμπορικά αποξηραντικά μηχανήματα. Συσκευασία – Μόλις αποξηρανθεί, το τζέρκι συσκευάζεται σε αεροστεγή συσκευασία για να διατηρηθεί η φρεσκάδα του.
Αυτή η μέθοδος δίνει στο τζέρκι μια μασώμενη υφή και μεγαλύτερη διάρκεια ζωής σε σύγκριση με το μπιλτόνγκ.
Γευστικά προφίλ και υφές
Αυτές οι διαφορές στην προετοιμασία δίνουν στο biltong και στο jerky διαφορετικές γεύσεις και υφές.
Γεύση και υφή του Biltong
- Το ξίδι και τα μπαχαρικά συνδυάζονται για να δώσουν στο πιάτο μια πλούσια, γευστική γεύση με μια πικάντικη νότα.
- Η υφή μπορεί να κυμαίνεται από μαλακή και τρυφερή έως σφιχτή και ξηρή, ανάλογα με το χρόνο ξήρανσης και το κομμάτι του κρέατος.
- Λόγω της ξήρανσης στον αέρα, το biltong διατηρεί περισσότερη υγρασία από το jerky, καθιστώντας το λιγότερο σκληρό και πιο εύκολο να φαγωθεί.
Γεύση και υφή Jerky
- Το Jerky έχει επίσης μια καπνιστή, μερικές φορές γλυκιά ή πικάντικη γεύση, που προέρχεται από τη χρήση μαρινάδων που αποτελούνται από σόγια, ζάχαρη και υγρό καπνό.
- Η διαδικασία αφυδάτωσης καθιστά το τζέρκι σκληρό και μαλακό και απαιτεί περισσότερη ενέργεια για να καταναλωθεί.
- Η υφή του είναι ομοιόμορφη, με μια ξηρή, δερμάτινη υφή για τις περισσότερες ποικιλίες.
Σύγκριση θρεπτικών συστατικών
Αν και το τζέρκι και το μπιλτόνγκ έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, δεν είναι τα ίδια από άλλες διατροφικές απόψεις.
Περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες
- Biltong: Υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες ανά μερίδα, καθώς διατηρεί περισσότερα από τα φυσικά θρεπτικά συστατικά του κρέατος κατά την ξήρανση στον αέρα.
- Jerky: Εξακολουθεί να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, αλλά ενδέχεται να χάσει μέρος της κατά τη θερμική επεξεργασία.
Περιεκτικότητα σε λίπος και ζάχαρη
- Biltong: Συνήθως έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά και περιέχει λίγη ή καθόλου ζάχαρη, καθιστώντας το ιδανικό για δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων ή κετο.
- Jerky: Ορισμένες ποικιλίες περιέχουν πρόσθετη ζάχαρη και συντηρητικά, αυξάνοντας την περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες.
| Θρεπτικό συστατικό | Biltong (ανά 28g) | Jerky (ανά 28g) |
|---|---|---|
| Πρωτεΐνη | ~16g | ~12g |
| Λίπος | ~3g | ~5g |
| Υδατάνθρακες | ~1g | ~4-6g |
| Ζάχαρη | 0g | ~3-5g |
Συχνές ερωτήσεις
Ποιο είναι πιο υγιεινό: το biltong ή το jerky;
Επειδή περιέχει λιγότερη ζάχαρη και υδατάνθρακες, το biltong θεωρείται μερικές φορές πιο υγιεινό. Το παραδοσιακό biltong είναι επίσης μια πιο υγιεινή επιλογή, επειδή δεν περιέχει τεχνητά συντηρητικά.
Μπορώ να προετοιμάσω τζέρκι ή μπιλτόνγκ στο σπίτι;
Φυσικά! Το κρέας μπορεί να κρεμαστεί σε ένα καλά αεριζόμενο μέρος ή να στεγνώσει σε ένα κουτί ξήρανσης για να φτιάξετε μπιλτόνγκ. Για να φτιάξετε τζέρκι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν αποξηραντήρα τροφίμων, έναν καπνιστήρα ή έναν φούρνο.
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε το τζέρκι και το μπιλτόνγκ;
Το μπιλτόνγκ πρέπει να διατηρείται σε δροσερό, ξηρό μέρος σε χάρτινη σακούλα ή άλλο δοχείο που αναπνέει. Η διάρκεια ζωής αυξάνεται με τη σφράγιση υπό κενό.
Τζέρκι: Επειδή είναι πιο ξηρό, το τζέρκι έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και μπορεί να διατηρηθεί σε σφραγισμένες υπό κενό σακούλες ή αεροστεγή δοχεία.
Συμπέρασμα
Αν και και τα δύο αποτελούν ένα νόστιμο σνακ με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, το jerky και το biltong απευθύνονται σε διαφορετικές γεύσεις και υφές. Ενώ το jerky έχει μια μασώμενη, καπνιστή γεύση με ποικιλία μαρινάδων, το biltong προσφέρει μια απαλή, νόστιμη εμπειρία με πιο σαφή λίστα συστατικών. Οι διατροφικοί σας στόχοι και οι προσωπικές σας προτιμήσεις θα καθορίσουν αν θα επιλέξετε jerky ή biltong, αλλά και τα δύο εξακολουθούν να είναι εξαιρετικές επιλογές για τους λάτρεις του κρέατος παντού.