B2B SELECTION

ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟ

Ολόκληρο Χοιρινό Μπέικον

8 μήνες ωρίμανση

Το Χοιρινό Μπέικον της συλλογής μας επαναπροσδιορίζει ένα κλασικό προϊόν, ανεβάζοντάς το σε επίπεδο gourmet. Προέρχεται αποκλειστικά από 97% Ελληνικό Μαύρο Χοίρο, μια φυλή φημισμένη για το εξαιρετικό ενδομυϊκό της λίπος (marbling) και τη βαθιά νοστιμιά. Η 8μηνη φυσική ωρίμανση μεταμορφώνει το λίπος, κάνοντάς το να λιώνει στο στόμα, ενώ η παραδοσιακή επεξεργασία με αλάτι, μαύρο πιπέρι και τσίλι προσδίδει έναν ήπια πικάντικο και πλούσια καπνιστό χαρακτήρα.

Σε αντίθεση με τα βιομηχανικά μπέικον, το προϊόν αυτό διαθέτει πολυπλοκότητα γεύσης που θυμίζει εκλεκτό προσούτο, επιτρέποντας την κατανάλωσή του ακόμα και ωμό. Η διάθεσή του σε ολόκληρο κομμάτι (slab) δίνει στον Chef τον απόλυτο έλεγχο: κόψτε το σε χοντρά lardons για ρουστίκ πιάτα ή σε φίνες φέτες για ένα αξέχαστο brunch. Είναι η επιτομή της ελληνικής artisan αλλαντοποιίας για την επαγγελματική κουζίνα.

Πρόταση Σερβιρίσματος: Απογειώστε το Brunch Menu σας σερβίροντάς το ελαφρώς σοταρισμένο δίπλα σε αυγά Benedict, ή ωμό σε ένα premium Charcuterie Board για να αναδειχθεί η βουτυράτη υφή του Μαύρου Χοίρου. Ιδανικό και για γκουρμέ burgers ή ως τραγανό στοιχείο σε βελουτέ σούπες.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Χειροποίητο χοιρινό μπέικον. Προϊόν με βάση το κρέας. Συστατικά: Κρέας ελληνικού μαύρου χοίρου 97%, αλάτι, μαύρο πιπέρι, τσίλι, αρωματικές ύλες, δεξτρόζη, καλλιέργειες εκκίνησης, συντηρητικά: νιτρώδες νάτριο, νιτρικό νάτριο από σέλινο.

NUTRITION FACTS	per 100g
Energy	782kj / 185kcal
Fats	3.5g
of which saturates	2.3g
Carbonhydrate	0.8g
of which sugars	0.8g
Protein	42.1g
Salt	3.5g

Γιατί το Ολόκληρο Χοιρινό Μπέικον "Μπούμπας" θεωρείται ιδανικό για επαγγελματίες εστίασης;

Συνδυάζει την κορυφαία πρώτη ύλη (Ελληνικός Μαύρος Χοίρος) με την τεχνική της μακράς ωρίμανσης (8 μήνες), προσφέροντας γεύση και υφή που δεν συγκρίνονται με τα κοινά μπέικον. Η μορφή του (ολόκληρο κομμάτι) επιτρέπει την Custom Κοπή, δίνοντας στον Chef τη δυνατότητα να διαχειριστεί το πάχος και την παρουσίαση ανάλογα με το πιάτο, μειώνοντας παράλληλα το food cost.

Πώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί στα μενού πέρα από το πρωινό;

Λόγω της υψηλής ποιότητάς του, μπορεί να καταναλωθεί και κρύο, σαν αλλαντικό ωρίμανσης σε πλατό ή σάντουιτς πολυτελείας. Μαγειρικά, η πλούσια γεύση του “δένει” εξαιρετικά σε ριζότο, ζυμαρικά (Carbonara υψηλών προδιαγραφών) ή ακόμα και ως wrap σε φιλέτα κρεατικών, προσθέτοντας καπνιστό άρωμα και λιπαρότητα.